韵母三部曲厨房者，乃是一方舒适之地，余以料理为乐。厨房中之韵味，乃由三者构成：材、火、器。以新鲜之食材为本，方可出佳肴；以巧妙之火候为工，方能蓄美味；以精良之器皿为辅，方显料理之精致。此三者相辅相成，缺一不可，厨房因此生辉，厨师亦因之而妙手生花。

材之选择，得天独厚

食材者，乃为料理之根基。凡常见之蔬果、肉类，皆需选取应季新鲜者，以其色、香、味俱佳，乃可提振料理之气。比如春日之时，嫩芽青菜、樱桃及草莓，皆为极佳之选，色泽鲜艳，滋味甘甜，令人垂涎。而冬季则以根茎类及富有肉质之食材为主，暖心又健脾，故厨房之食材选择，需因时而变，方能利用自然之馈赠，制成佳肴，愉悦宾朋，令人悦然。

火候掌控，妙手生焰

火候者，料理之灵魂。掌控火之大小与时间，乃为厨师之根本功夫。欲令肉质鲜嫩，与焦香饱满，火候之运用不可小觑。有时，若需小火慢炖，方能令食材精华渗透；而勃然上火，则可使外焦里嫩之佳境显现。诸如蒸、煮、烤、炸，皆各有其妙，然火候之间岂可忽视，故技法之熟练，众映于舌尖，实为厨房之大雅之道。

器之运用，精巧别致

器皿者，乃烹饪之助力。精工制器，既实用又雅致，方显厨房之格调。凡刀具、锅具、炊具，各有所长，皆应因而合理选用。切菜之器宜锋利，炒煮之锅宜耐高温，火焰之具更应坚固。如此，诸般器皿无不皆显器具之美，使得每一道佳肴，皆尔雅之品，赏心悦目，完美呈现于合座之间，俾人邂逅味蕾之盛宴。

韵母三部曲厨房(问答)

何以辨别新鲜食材？

新鲜食材者，色泽鲜亮、气味诱人、质地坚实者为佳。

如何掌控火候之妙？

须依食材特性适当调节，耐心试验，方可见成效。